Клетчатка

До относительно недавнего времени клетчатку рассматривали как отходы углеводов, без которых можно прекрасно прожить. Действительно, питательной ценности она не несёт и выводится организмом. Тем не менее клетчатка играет наиважнейшую роль в замедлении усвоения сахаров и просто необходима для хорошей работы кишечника. Особенно её полезно добавлять в рафинированные продукты, которые искусственно лишились этой клетчатки в процессе очищения и разных обработок.

Регулярное потребление волокон, особенно растворимых, сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогает предупредить некоторые виды злокачественных новообразований, диабет и многие желудочно-кишечные расстройства современной цивилизации: синдром раздражённой толстой кишки, дивертикулит, запоры, геморрой, желчнокаменная болезнь, колиты, аппендицит. Они также воздействуют на регуляцию энтерогормональной секреции. Клетчатка представлена в разных видах: целлюлоза, пектины, отруби, гели, лигнин... И образует 2 группы: нерастворимые волокна и растворимые. Нам нужны обе группы. Нерастворимые волокна довольно грубы и не всеми хорошо перевариваются (пшеничные отруби, кожура фруктов, капуста). Но следует оговориться, что излишнее потребление нерастворимой клетчатки агрессивно воздействует на кишечник, раздражая его. И особенно нерастворимая клетчатка не рекомендуется маленьким детям.

Растворимые волокна - более мягкие (пектины фруктов, гели водорослей (агар-агар), целлюлоза овощей). Умеренное их потребление замечательно воздействует на пищеварение и делает дефекацию полноценной. Самые лучшие источники такой клетчатки - это овсянка, груши, малина, фиги, слива, горошек, чечевица, фасоль, сладкий картофель (батат), турецкий горох (нут), иньям (ямс), гречка и коричневый рис.

Функция клетчатки

Большинство растительных волокон имеют свойство впитывать воду на манер губки. Образованные балластные вещества мягко чистят слизистую кишечника от токсинов, предупреждая тем самым нездоровую ферментацию и способствуя росту полезной кишечной флоры, которая в свою очередь помогает энзимам расщеплять поступившую пищу и синтезировать витамины В12 и К.

Дозы

Взрослым рекомендуется от 15 до 40 г пищевых волокон в сутки (150 г зернового хлеба или 3 столовые ложки отрубей) в зависимости от состояния здоровья. Осторожно с деликатным кишечником, дозы должны быть увеличены постепенно. Проще и лучше всего заменить белый хлеб на зерновой, рафинированные злаки на неочищенные и увеличить долю овощей и фруктов в ежедневном рационе.

Отруби. В чём их польза?

Отруби - это внешняя оболочка зерна, состоящая из 2 растительных волокон: целлюлозы и гемицеллюлозы. Эти волокна являются сложными сахарами, называемыми полисахаридами. То есть это углеводы с удивительной особенностью: они не расщепляются в человеческом организме - в отличие от других углеводов, которые под воздействием энзимов трансформируются в простые сахара.
Вот именно эта неспособность человека к расщеплению отрубей делает их исключительным диетическим и терапевтическим продуктом. Их роль - увеличение пищевой массы и облегчение её продвижения по всему пищеварительному тракту. Более того, обладая свойством впитывать в себя воду, они сами увеличиваются в объёме в 20 раз! Это позволяет им продвигать пищу к первому отделу пищеварительного тракта, а затем расщеплённую массу далее к кишечнику.

Источник не известен

Добавил: volna